HACCP 관리계획을 수립하는데 있어 단계별로 적용되는 주요 원칙을 말한다.
원칙1 : 위해요소분석
원칙2 : 중요관리점(CCP)결정
원칙3 : CCP 한계기준 설정
원칙4 : CCP 모니터링체계 확립
원칙5 : 개선조치방법 수립
원칙6 : 검증절차 및 방법수립
원칙7 : 문서화, 기록유지 방법 설정

준비단계 5절차와 HACCP 7원칙을 포함한 총 12단계의 절차로 구성되며, HACCP 관리체계 구축 절차를 의미한다.
절차1 : HACCP팀 구성
절차2 : 제품설명서 작성
절차3 : 용도 확인
절차4 : 공정흐름도 작성
절차5 : 공정흐름도 현장확인
절차6 : 위해요소분석
절차7 : 중요관리점(CCP)결정
절차8 : CCP 한계기준 설정
절차9 : CCP 모니터링체계 확립
절차10 : 개선조치방법 수립
절차11 : 검증절차 및 방법수립
절차12 : 문서화, 기록유지 방법 설정

- 출처 : 한국식품안전관리인증원 www.haccpkorea.or.kr -